乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用.pdfVIP

品食前沿

研究FOODFRONTIRERESEARCHCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

乳清蛋白的特性

及其在乳制品生产中的应用

⊙文李佳男沈阳自然达环境工程咨询有限公司

乳清蛋白主要是指有效利用更为先进的分现出良好的水溶性。此种结构使乳清蛋白的表面

离工艺技术，从牛奶中提取出相对应的蛋白质成活性进一步激发，同时乳化更加安全稳定。在对

分，其本身有着十分良好的协调性，和氨基酸进其进行均质的过程中，乳清蛋白可以被有效吸附

行有效组合可以呈现出更为显著的应用价值。所在脂肪球的表面，形成更加优质且稳定的蛋白面

以从某种程度上来说，乳清蛋白也被称为“蛋白膜，有效避免脂肪球出现聚集情况，进而呈现出

之王”，有着十分显著的应用优势和价值，利用均匀、良好的乳状液体，进一步增强乳清蛋白的

率更高，更容易被人体消化，有着更加良好的生乳化稳定性，并