乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展.pdfVIP

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乳酸菌发酵液在食品

贮藏保鲜中的应用研究进展

⊙文杨鹏云南商务信息工程学校

从各种食品安全事件可知，微生物是食物变中分离出来的。乳酸菌在生长过程中会分泌各种

质的主要原因。为了防止食物变质，生产企业会物质，包括乳酸、甲酸、丙酸、过氧化氢、多肽

在食品中广泛使用化学防腐剂和杀菌剂。化学防类等物质。这些物质不仅有助于改善发酵食品的

腐剂既方便又有效，但它同时会带来药物残留、风味，而且对致病菌有很强的抑制作用。

环境污染、食品安全等问题，因此使用受到限在安全性方面，乳酸菌和传统的发酵菌一

制。天然防腐剂具有抗菌作用强、安全无毒、热样，都是公认的安全菌株。而乳酸菌发酵液可以

稳定性高、可生物降解、用途广