押宝预制菜 火锅食材超市积极转型自救.pdfVIP

饮餐行业

观察CATERINGINDUSTRYOBSERVATIONCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

押宝预制菜

火锅食材超市积极转型自救

⊙文赵小米

火锅食材超市在过去一年间压力很大。作企查查数据显示，2020年是火锅食材超市

为吃到居家红利而异军突起的新零售业态，火锅赛道的爆发期，其中，“火锅超市”相关企业注

食材超市在2020年出现井喷式的发展，并成为资册量为3306家，同比增长165%。火锅食材超市

本眼中的香饽饽。但在2021年，餐饮堂食逐渐回在2020年的爆发式增长，一方面在于火锅这种美

暖，加上不可避免的单量季节性潮汐，特别是在食的受欢迎程度逐年走高，另一方面在于受疫情

去年中旬，一批火锅食材超市门店由于日销过低影响，一部分火锅堂食的消费场景暂时转移到家

而闭店，火锅食材超市的门店模型也受到质疑。中。锅圈、懒熊等头部玩家事实上此