粤菜精品“湛江白切鸡”制作技艺剖析.pdfVIP

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粤菜精品“湛江白切鸡”

制作技艺剖析

⊙文郑向阳广东省湛江市“粤菜师傅”大师工作室（湛江市金紫荆酒楼）

湛江地处祖国大陆最南端，是广东省副中心廉江安铺古镇的地方风味美食众多，最为出名的

城市，拥有800多万人口，也是广东、广西、海就是安铺阉鸡，当小公鸡长到羽毛丰满时就要被

南三省交通枢纽节点。在湛江有一句笑话，“没阉割去掉睾丸，通过“槽养”的阉鸡体形硕大，

有一只鸡能活着离开海湾大桥”，对于“无鸡不羽毛艳丽，黄皮油厚饱满，肉结实皮爽，肉质鲜

欢”的湛江人来说，除了海鲜，鸡就是饮食当中美，鸡香味浓，有的体重达到5kg以上。安铺阉鸡

的至爱食材。“湛江鸡”是国家地理标志产品，是本地人过年必备的美食佳品，也是制作白