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新时期中职学校

烹饪原料知识课程教学之思考

⊙文李晓梅漳州第一职业中专学校

近几年来，随着国家经济的快速增长，餐饮致烹饪原料知识课程的教学出现片面性的问题。

业的发展蒸蒸日上，对于烹饪人才的需求也逐渐同时，烹饪原料知识课程仍以理论教学为主，缺

扩大。在此背景下，中职学校烹饪专业也变得非乏与实践的结合，单纯的理论讲解使学生难以理

常热门，很多学生纷纷报考。但是中职学生的基解课程内容，降低了学生学习的积极性。

础知识较为薄弱，综合能力较差，会对相应的学3.考核评价方式单一。当前许多中职学校

习产生一定的影响。烹饪指的是按照人们的饮食对享饪原料知识课程的考核方式仍是闭卷考试，

需求，对食物原材料进行加工，使其成为菜品的虽然便于考核学生对一些基础理论知识的掌握程

一种技术，包括科