微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响.pdfVIP

FOOD

NUTRITION

微生物发酵工程对

食品宫养及保健功能的影响

■文丨闫衡陕西汉中职业技术学院

拓台着生活质量的不断提高，人们愈发关注食品的营养更容易被人体吸收，原来的营养价值也都保留下来。食用

pl目和保健功能，而微生物发酵和食物营养及保健有…

豆制品可以补充蛋白质，减少油脂摄入，有利于人体保持

定关系，所以，人们对于微生物发酵工程的重视程度也日健康。大豆发酵之后形成核黄素类素质，有利于人体记忆

渐提高。力的提高。

3.发酵的乳制品。乳制品原料以牛乳为主，使用合适

一、微生物发酵工程在食品加工中的优势的微生物发酵技术加工牛乳可以形成各种乳产品，人体吸收

初级食品的保存非常困难，可能受到多种因素影响，更容易，食用口感提升，保存时间变长，营养更均衡，进而

极易发生腐败变质的问题。