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微波处理协同金属盐替代的减钠虾糜品质及减钠效果的研究.pdf

微波处理协同金属盐替代的减钠虾糜品质及减钠效果的研究.pdf

    摘要

    摘要

    高钠饮食是心血管疾病的独立风险因素，降低膳食钠盐摄入量是预防慢性疾病的

    重要策略。在食品加工中，食盐虽有助于形成肉糜凝胶结构，但随着健康饮食需求提

    升，减钠食品研发迫在眉睫。本研究以南美白对虾糜制品为对象，针对减钠加工需

    求，提出微波加热联合金属盐替代技术，旨在实现“减钠”与“提质”双重目标。在

    恒定离子强度下，采用KCl、CaCl₂部分替代NaCl，分析不同替代比例对虾糜凝胶特性

    的影响，以明确

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