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裙带菜中叶绿素保护及其机理研究.pdf

裙带菜中叶绿素保护及其机理研究.pdf

    摘要

    摘要

    褐藻是一种富含多种营养成分和生理活性物质的海藻，裙带菜（Undariapinnatifida）

    作为其代表性种类之一，具有丰富的营养价值和生物活性功能。然而，在加工过程中，

    裙带菜鲜亮的绿色会转变为黄褐色，从而严重影响其感官质量和营养价值。导致这一问

    题的主要原因是叶绿素（Chlorophyll,Chl）在加热过程中发生的降解。叶绿素是裙带菜

    中的最富含的天然色素，具有抗癌、抗氧化、抗炎和促进伤口愈合等多种功能

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