食品质量管理实用技巧与高效策略.pptxVIP

第二章食品质量管理的工具与方法;第一节 食品质量数据;一、质量数据的性质

1.计量值数据

能够连续取值

可测出小数点如下数值

可用量具计测

如：长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等;2.计数值数据

只能间断取值

得不到小数点如下的数值

不能用量具进行计测

如：

产品件数、不合格品数、产品表面的缺点数

普通为正整数;⑴ 计件值数据

数产品的件数而得到的数值

如：

产品件数

不合格品率（p）

不合格品数（np）

质量检测的项目数;⑵ 计点值数据

数缺点数而得到的数值

如：

不合格数、大肠杆菌数、细菌总数

产品表面的缺点数

单位时间内机器发生故障的次数

棉布上的疵点数

玻璃上的气泡数

铸件上的砂眼数;二、总体与样本的特征值

㈠ 总体与参数

1.总体

研究对象的全体

能够是有限的，也能够是无限的

如：

10000瓶饮料;2.个体

也叫样本单位或样品

组成总体或样本的基本单位

如：

1包奶粉、1个月饼等;3.参数

如：

总体平均值

总体标准差

样本平均值

样本标准差

;㈡ 样本与统计量

1.样本

也叫子样、样组

从总体中抽取出来的一种或多个供检验的单位产品。

范例：

从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验;样本量：

也称样本大小

样本中所含的个体数目