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食品化学-食品中的添加剂-其他重要的添加剂复习训题.docVIP

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  • 2026-05-29 发布于陕西
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食品化学-食品中的添加剂-其他重要的添加剂复习训题.doc

    食品化学-食品中的添加剂-其他重要的添加剂

    复习训练题

    一、填空题

    1．（）能改善食品乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体。

    2．根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质，乳化剂大体上可分为和（）和（）两大类。

    3．增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的（），赋予食品以稠滑适口的味感。增稠剂还可作为（）使用。

    4．（）能使产品发起形成致密多孔组织，使制品膨松、柔软或酥脆。

    二、简答题

    1．试比较碱性膨松剂和复合膨松剂的特点。

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