食品化学-酶与食品加工-食品加工中重要的酶复习训练题.docVIP

食品化学-酶与食品加工-食品加工中重要的酶-

复习训练题

一、填空题

1.Ca2+是α-淀粉酶的（）剂，α-淀粉酶能水解（）糖苷键。

2.α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的最适pH都偏（）性。

3.不能水解α-1，6-糖苷键的淀粉酶包括（）、（）。

4.水解糖原、支链淀粉中的α-1，6-糖苷键的酶类总称为（）。

5.在食品工业中应用较广的植物蛋白酶有（）、（）、（），它们结构中均含有（）基，在食品加工中主要用于（）、（）。

6.α-淀粉酶、果胶酶、过氧化物酶、转化酶（蔗糖酶）中不属于糖酶是的（）。

7.蛋白酶根据作用方式可以分为（）、（）。

8．具有活性的多酚氧化酶其结构中必须含有的金属离子是（）。

9．葡萄糖氧化酶作用的底物是（），作用后形成的产物是（）。

10．固定化的葡萄糖异构酶用于生产高果糖玉米糖浆，它可以使（）糖转变为（）糖。

二、选择题

（一）单选题

1．下列哪一种酶不属于糖酶（）。

A．α-淀粉酶B．转化酶C．果胶酶D．过氧化物酶

2．下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A．聚甲基半乳糖醛酸酶B．果胶裂解酶