原创力文档- 0
- 0
- 约小于1千字
- 约 1页
- 2026-05-29 发布于陕西
- 举报
食品化学-食品中的添加剂-抗氧化剂
复习训练题
一、填空题
1．抗氧化剂按来源可分为（）和（）；按溶解度可分为（）和（）。
2．丁基羟基茴香醚简称（）。是（）和（）两
种异构体的混合物。
3．二丁基羟基甲苯简称（）。
4．特丁基对苯二酚简称（）。
5．没食子酸丙酯简称（）。
6．抗坏血酸呈酸性，对不适合添加酸性物质的食品，可改用（）。
7．植酸有较强的（）作用，除具有（）作用外，还有（）、（）和（）的作用。
二、简答题
1．抗氧化剂能防止油脂氧化酸败的机理是什么？
2．使用维生素C作抗氧化剂应注意什么问题？
文档评论（0）