食品化学-酶与食品加工-酶的活力及其测定方法-复习训练题.docVIP

食品化学-酶与食品加工-酶的活力及测定

复习训练题

一、判断题

1.（）酶是具有催化活性的蛋白质，酶的蛋白质含量越高，其活性也越高。

2.（）酶催化能力的大小用酶活力表示。酶活力大小实际是通过酶促反应的速率来表示。

3.（）酶活力的大小用“酶活力单位”表示，不同酶的酶活力单位标准不同；酶活力的国际单位不管是IU，还是Kat，实际是规定了统一的计量时间和反应底物的量，便于比较。

4.（）由于酶的催化能力受外界条件的影响，所以表示酶活力大小时一般应注明温度及pH条件。

5.（）酶活力与底物浓度无关。

二、名词解释

1.酶活力

2.酶的比活力

3.酶活力单位IU

4.酶活力单位Kat