食品化学-食品中的风味成分-食品中的呈香呈味物质复习训练题.docVIP

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食品化学-食品中的风味成分-食品中的呈香呈味物质

复习训练题

一、填空题

1.感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。

2.食品中气味形成途径有（）、（）、（）、（）。

3.香味增强剂有（），（），（）等。

4.（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

5.丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

6.反-2-己烯醛和反-2-顺-6-壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。

7.梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等链长(C8～C12)挥发物引起的。

8.基本味有（）、（）、（）、（）。

9.天然甜味剂主要有（）、（）、（）、（）等。

10.合成甜味剂主要有（）、（）、（）、（）等。

11.具有辛辣味的食品有（）、（）、（）等。

12.具有热辣味的