食品化学-生物基础物质-蛋白质-复习训练题.docVIP

食品化学-生物基础物质-蛋白质-复习训练题

一、填空题

1．组成蛋白质的基本单位是（）。

2．透析的方法是利用蛋白质的（）性质。

3．组成天然蛋白质的氨基酸有（）种。

4．碱性氨基酸主要有（）、（）、（）。

5．维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是（）。

6．蛋白质胶体溶液稳定的因素是分子表面的水化膜和（）。

7．蛋白质二级结构中常见的有（）、（）两种形式。

8．氨基酸处于等电点时，主要以（）形式存在，此时它的溶解度最小。

9．蛋白质的α-螺旋结构，其主链上所有的羧基氧和亚氨基氢都参与了链内（）键的形成，因此构象相当稳定。

在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是（）。

11．各种蛋白质的含氮量比较恒定，平均值为（）左右。

12．维持蛋白质二级结构的化学键主要为（）。

13．蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收，主要是由于（）、（）和（）等氨基酸侧链基团起作用。

14．盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。当盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。

15．构成天然蛋白质的三种芳香族