西餐服务课件.pptVIP

客前烹製是一種能渲染氣氛、體現水準、促進銷售的服務方式。無論在中餐服務還是西餐服務中，許多菜肴、甜品和飲料都可以在餐廳切割、燒制、燃焰，以達到烘托氣氛和吸引消費的效果。客前烹製（一）早餐的分類（二）早餐食品與餐具搭配（三）早餐服務程式1.餐前擺臺2.準備工作3.迎賓4.值臺服務5.結賬並送客6.結束工作（一）接受預訂（二）準備工作（三）迎賓服務（四）值臺服務（五）接受點菜（六）服務黃油和麵包（七）推銷佐餐酒（八）餐桌擺放（九）服務佐餐酒（十）服務頭盆（十一）席間服務（十二）服務第二道菜（十三）服務主菜（十四）服務乳酪和甜點（十五）服務咖啡或茶（十六）服務餐後酒和雪茄（十七）結賬（十八）熱情送客（十九）清理臺面西餐服務程式

散客零點菜肴一般只點幾道菜，很少全部點齊，此處介紹的則是整餐西餐，並以美式服務為例。（一）迎賓、引座就餐賓客到達餐廳時應受到迎客員的禮貌問候，熱情的微笑和友善的目光能使賓客感到如歸家園。（二）雞尾酒、餐前小吃高級西餐廳往往在雞尾灑服務前先供應一份清湯如洋蔥胡蘿蔔湯、芹菜番茄雞湯等．其作用是保護胃壁．減少酒精刺激。如無清湯供應，西餐廳一般郡有冰水供應，賓客人座後，即應斟滿水杯。與此同時，另一名服