2026年食品科学与工程师考试《食品加工与贮藏》备考题库及答案.docx

2026年食品科学与工程师考试《食品加工与贮藏》备考题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在食品热烫（Blanching）过程中，最主要的目标是（）。

A.提高产品甜度??B.杀灭表面微生物??C.灭活内源酶??D.降低水分活度

答案：C

2.下列哪种干燥方法最适用于热敏性果汁粉的制备（）。

A.滚筒干燥??B.喷雾干燥??C.隧道式热风干燥??D.真空冷冻干燥

答案：D

3.根据Arrhenius方程，食品贮藏过程中品质损失速率常数k与温度T的关系为（）。

A.k=A·exp(?

答案：A

4.