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速冻面点裹粉工艺调试员岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.速冻面点裹粉常用的基础原料是______和淀粉。

2.裹粉后产品需静置______分钟左右再进入速冻环节。

3.速冻面点的常规冷冻温度应控制在______℃以下。

4.裹粉机的筛网目数一般为______目。

5.影响裹粉层附着力的关键因素之一是面团表面______。

6.干裹粉工艺中，面粉与玉米淀粉的常见比例为______。

7.裹粉前面团的醒发程度应控制在______成左右。

8.裹粉层脱落率的合格标准通常不超过______%。

9.裹粉工艺中常用的防粘剂是______（CMC）。

10.速冻面点解冻后，裹粉层应无______现象。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.裹粉工艺中最常用的淀粉是（）

A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.tapioca淀粉D.红薯淀粉

2.裹粉后产品的表面湿度应控制在（）

A.≤10%B.≤12%C.≤15%D.≤18%

3.裹粉机的核心工作原理是（）

A.高压喷涂B.机械振动+风送C.真空吸附D.滚筒搅拌

4.裹粉层酥脆度主要取决于添加的（）

A.面粉目数B.淀粉种类C.防粘剂用量D.静置时间

5.速冻面点裹粉的主要作用不包括（）

A.防粘B.保水C.增香D.改善外观

6.裹粉前面团的温度应稳定在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

7.湿