第三章 脂类化学.pptxVIP

第三章脂类化学

学习重点01脂类的定义和分类02脂类的生理功能03脂肪的化学组成及脂肪酸结构、命名和分类04脂肪的物理和化学性质

什么是脂类？脂类不仅是细胞的重要组成成分，而且具有多种重要功能。脂肪是高度密集的能量储存库；磷脂、糖脂、硫脂等是生物膜的重要成分；固醇类物质是固醇类激素的前体；糖脂与细胞识别、免疫功能有关。总之，在物质运输、能量代谢、信息识别与传递、代谢调控等重要生命活动中，脂类都发挥着十分重要的功能。

定义：脂类是脂肪（fat）和类脂（lipid）的总称，它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物。脂肪：真脂或中性脂肪，是由1分子甘油和3分子脂肪酸缩合而成的三酰甘油，又称甘油三酯。类脂：与脂肪性质类似的一些物质，包括磷脂、糖脂、胆固醇及其酯类等。特征：不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂。一.脂类的定义及存在形式1.脂类的定义第一节脂类概述

脂类在生物体内以两种方式存在：储存脂质和结构脂质。储存脂质：作为一种储存能源的物质，其含量会随摄入食物的变化而发生改变。在不同生物体内，储存脂质的储存方式有所不同。结构脂质：是细胞的一种结构组分，尤其是生物膜，其主要成分是脂质。这类脂质含量恒定，不因食物而发生改变。常与蛋白质结合成脂蛋白，或与糖结合成糖脂，具有重要生物学作用。一.脂类的定义及存在形式2.脂类的存在形式第一节脂类概述

常温下呈