影响面粉粉质检测的相关要点研究.pdfVIP

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影响面粉粉质

检测的相关要点研究

文胡筱静聂懿周舟（通讯作者）武汉食品化妆品检验所

作为一种十分常见的食品原料，面粉的粉质越高，其测定，也可基于特定载荷来确定面团的延伸性和韧性。当

实用性就越强，面粉粉质检测也是判断面粉质量的然，面团拉伸仪不仅可用于测定面团品质，还可为推动小

主要方法。在实践中，面粉粉质检测工作需要依托于测定麦品质优化以及面团改良剂研究提供辅助。

实验来完成，这一过程包括多道工序，它们都会对最终的3.面团揉混仪。面团揉混仪的主要作用是测定、记录

检测结果产生影响。本文以提高面粉粉质检测的准确性为面团的抗揉混能力，进而借助于面团揉混曲线，确定面

目标，对面粉粉质检测的设备进行了概述，分析了影响面团的耐搅拌力、最适形成时间、稳定时间等指标。目前，

粉粉质检测准确性的因素，并提出了相应的优化措施，希最为常见的面团揉混仪是美国NationalMixograph电子揉混

望能为相关工作人员提供参考。仪，具有