真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究.pdfVIP

詢

真菌淀粉酶的酶学特性

及其在酒类酿造中的运用研究

■文I田莉河北廊坊三河市市场监督管理扃

甘*菌淀粉酶又名真菌a-淀粉酶（1,4-a-D-葡聚30%的能耗目前，真菌淀粉酶主要应用于食品行业，主

具T糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等

要生产方式包括微生物发酵、枯草杆菌地衣、芽抱杆菌产

工序精制而成’近年来，我国进出口贸易环境不断改善，生以及真菌（黑曲霉、米曲霉和根霉等）发酵。

酿酒需求呈现了明显的上升趋势.探究真菌淀粉酶的酶学

特性及其在酒类酿造中的运用，有助于优化酒类酿造环二、真菌淀粉酶在啤酒酿造中的运用

境，打破传统的酒类酿造框架限制，提高酿酒速度和成品1.麦芽糖生成中真菌淀粉酶的处理。研究表明，真菌

酒的质量。淀粉酶在啤酒酿造过程中具有多样性优势麦芽糖是啤酒

酿造中重要的原材料，通过对真菌淀粉酶采取相关处理

一、真