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食品FOOD

实验EXPERIMENT

武汉豆皮面皮的制作工艺研究

文郑诚驰曾习武汉商学院食品科技学院

武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一，深受大众喜6.单因素实验。绿豆与粳米的总量定为100%，取绿

爱。当前对武汉豆皮的研究很少，仅有食谱式加豆和粳米质量比例为1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5，加

工说明，鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究。本水量为160%、180%、200%、220%、240%，面粉添加量

实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件为25%、30%、35%、40%、45%，加热时间为60s、80s、

对产品品质的影响，从而为规模化生产提供理论支持。100s、120s、140s，以感官评分为指标进行单因素实验，

加热温度设置为220℃。取一定量糯米，在常温25℃下浸泡

一、材料与方法时间为20min、25min、30min、35min、40min，蒸制时间为