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真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺

文童凝冰浙江鸿翔食品股份有限公司

鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，有着“动物人参”的称品，加上丁香、八角、甘草、花椒、草果、食盐等常用配

号，其蛋黄卵磷脂含量高达10％－14％，很容易被人方，共同进行鹌鹑蛋的腌制工作。

体吸收，对于处于身体发育期的青少年或是有着贫血症状2.设备。选择夹层锅、远红外线食品烘炉、全自动真

的妇女来说，是非常有效的滋补品。由于鹌鹑蛋本身的外空包装机器、杀菌锅、不锈钢盘子、不锈钢桶等。

皮比较薄，容易破损，保质期也相对较短，所以许多企业

开始尝试将鹌鹑蛋进行真空包装处理，以便提升产品的味二、工艺流程

道，延长产品的保存期限，提高市场竞争力。选蛋——洗蛋——煮蛋（煮蛋的同时进行配料和熬

作为一种常见的即食食品，真空软包装卤制鹌鹑蛋深制）——破壳——卤制——烘烤——冷却——包装——杀

受年轻群体的喜爱，但是目前针对其生产以及加工工艺的菌——入库。

研究却缺乏理论方面的参考