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前沿研究FRONTIRERESEARCH

玉米花青素研究进展

文陈雪陈文俊成都农业科技职业学院

花青素是一种天然色素，具有极高的营养价值和药理下，植物体内很少有游离的花青素存在，而是与各种单糖

功效，玉米及其副产物中的花青素含量较高，易于结合形成糖苷，称为花色苷(anthocyains)。花青素是蓝红色

提取，并且成本低廉。提取并深入研究玉米中的花青素，的类黄酮素，植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的

不仅可以为食品行业提供优质的天然色素资源，还可作为主要来源就是花青素，具有较强的抗氧化性与抗突变性，

功能食品的优质原料。本文以玉米为研究对象，探讨了玉是一种强效的抗氧化剂。

米花青素的提取条件、纯化方法、各因素对花青素稳定性

的影响以及花青素的抗氧化性等，为玉米花青素功能产品二、花青素的食用价值和药理功效

的开发与研制提供了理论依据。1.食用价值。花青素中含有十八种氨基酸，以及维持