匠心守味 薪火相传——记非遗烹饪技艺传承人高文平.pdfVIP

食业匠人FOODCRAFTSMAN

匠心守味薪火相传

⸺记非遗烹饪技艺传承人高文平

⊙文李伟

在山东聊城光岳楼旁边的运河之畔坐落着一个

百年老字号，它就是“义安成”鲁菜馆，其经营者正是

高氏烹饪技艺的第四代传承人高文平。高文平出身于

烹饪世家，自幼耳濡目染，对烹饪技艺怀有超乎常人

的热爱与执着。他不仅继承了家族的传统烹饪技艺，

更在此基础上不断创新，研发出100余道菜品，使得高

氏烹饪技艺焕发出新的生机，为非遗文化生命力的延

续提供了成功经验。

以技为魂，传承百年老店

清末光绪年间，高文平的曾祖父高凤仪创立了

“义安成饭庄”，凭借运河味道与精湛技艺逐渐声名

鹊起。高文平自幼受父亲的熏陶，对烹饪产生了浓厚

的兴趣，16岁时便在聊城市东昌府区饮食服务公司参

加了工作。他从刷盘、刷碗开始做起，后来练习鲁菜

烹饪技艺里的各项基本功，其间吃了很多苦，至今左

手上仍留有当年练习刀功时的伤疤。

为了提升烹饪技艺，高文平每天下班后都会去大

哥开的饭店帮厨学习。有一次制作“空心琉璃丸子”

时，翻勺挂糖的时候糖汁撒了出来，正好落在他的脚

趾上，当时就起了水泡。自那时起，高文平深刻知道了高文平参加央视《中国味道》节目拍摄

身着正规工装的重要性。