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茶咖时光TEA/COFFEETIME

古老的阿拉比卡咖啡

⊙文南伊

在生活节奏逐渐加快的今天，咖啡成为上班族

的“续命水”，不来杯咖啡一天都没精神，有的人甚至

一天喝三四杯，足见其在人们生活中的重要性。对咖

啡稍有研究的人可能听说过阿拉比卡咖啡，这是最早

的咖啡品种之一，也是目前产量最大的。

阿拉比卡咖啡的起源要从很久以前的非洲说起。

据说，埃塞俄比亚的原始森林中住着一个叫卡尔迪的

牧羊人，他发现自家山羊吃了一种红色果实后变得超

级有活力，他自己尝试后也感觉精力满满。这种红色

果实就是阿拉比卡咖啡豆。第二步是发酵与去除黏液。把带着果胶的豆粒放

公元7―15世纪，阿拉比卡咖啡从埃塞俄比亚一在水里泡12―48小时，其间微生物会慢慢分解黏液层。

路来到了阿拉伯半岛，阿拉伯人改进了烘焙和冲泡咖这个过程需要严格控制时间，发酵过头的话咖啡就会

啡的方法，还让咖啡馆遍地开花。17世纪，荷兰人把有怪味。发酵完要用高压水流反复冲洗豆粒，把残留

阿拉比卡咖啡带到了东南亚殖民地，随后又传到了欧的黏液和杂质冲洗干净，以减少细菌污