充满烟火气的粉蒸肉.pdfVIP

记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

充满烟火气的粉蒸肉

⊙文赵光

我的老家在湘北的周公塘，这是一个具有深厚文

化底蕴的村落，孕育了很多乡间美食，粉蒸肉就是其

中一种。

粉蒸肉也叫粉子肉，是在五花肉或肥肉外面裹上

粘米粉子后蒸熟而得。那时候，亭子屋的辉娭毑家有

一架石磨，左邻右舍都去她家磨豆子、磨糯米粉。石

磨分为上片磨盘和下片磨盘，上片为转动盘，下片为

固定盘。一根长长的磨把推着石磨顺时针转动，如同

牙齿细细地、慢慢地咀嚼食物一样，将磨眼里的豆子

或糯米磨得细细碎碎。

用石磨磨粘米时，因为没有加水所以阻力特别

大，推磨时比较费时费力。父亲是个老手，对磨粘米

有着丰富的操作经验，一推一拉，动作平稳有力、节

奏不快不慢。粘米受到磨盘的重重碾压不断变碎、变

细，纷纷扬扬地掉落在磨盘宽大的托槽里。对于那些

磨得不是很细碎的粘米，父亲还会再磨一次，因此，锅里“咕噜咕噜”作响时转为中火，架上两三块劈柴，

要想磨一小袋粘米，经常会花上小半天功夫。让火力保持在不大不小的状态，再之后改为小火，慢

制作粉蒸肉时，先将磨好的粘米粉子与食盐、味火细蒸，让粉子与猪肉相互融合。