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营养课堂NUTRITIONCLASSROOM

低GI食物：开启健康饮食的新钥匙

⊙文严威孙桂菊东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

在营养学研究中，食物的血糖生成指数糖稳定、改善代谢状况的重要方式，为现代人应对健

（GlycemicIndex，GI）作为评估食物影响血糖水平康挑战提供了切实可行的方法。

的关键指标，正逐渐成为科学规划饮食的重要依据。

这个概念最早由加拿大医生大卫·詹金斯于1981年提食物GI值与血糖的关系

出，通过衡量食物转化为葡萄糖的速度和能力，帮助GI值是用来衡量食物引起人体血糖升高幅度的

人们理解日常饮食与代谢健康之间的内在联系。如重要指标。简单来说，它指的是当食用含50克碳水化

今，精制米面等加工碳水化合物在饮食中占据主导地合物的某种食物后，人体在2小时内血糖升高的幅

位，由此带来的血糖频繁波动和潜在代谢风险备受关度，与直接摄入50克葡萄糖后的血糖反应相比得出

注。在这样的背景下，选择低GI值的食物成为维持血