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饮食文化CATERINGCULTURE

春来闲谈枸杞头

⊙文蒋文汇

春意盎然，漫步乡野，在河滩、丘陵、沟渠边往往

会看到一些野枸杞树。只见刚刚长出的嫩茎上，已经

萌生出了细小的嫩叶，绿得澄澈、绿得鲜亮，这嫩茎

就是枸杞头，又称“枸杞苗”。

自古以来，我国就流传着许多采食枸杞头的史

话。《诗经·小雅·北山》曰：“陟彼北山，言采其杞。”

苏轼在《小圃五咏·枸杞》中写道：“根茎与花实，收拾

无弃物。”《本草纲目》中记载：“枸杞，春采叶，名天尽甘来，丝丝清甜在齿颊间弥漫，又恰似暖阳穿透云

精草”。《红楼梦》中多次写到了“杞芽儿”这道菜，吴层，照亮味蕾的每一寸角落，仿佛周身被春的“温柔”

承恩在《西游记》第八十六回提到“羊耳秃，枸杞头，拥裹。

加上乌蓝不用油”，高濂在《遵生八笺》中提到枸杞芽2.清炒。将枸杞头洗净，热锅凉油，放入蒜末爆

儿可煮粥。香，再倒入枸杞头快速翻炒，只需片刻，一盘翠绿欲滴

可见，在长期的生活实践中，人们早就发现了枸的枸杞头便出锅了。清炒枸杞头保留了枸