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食品安全管理体系文件

文件名称：HACCP计划控制程序

文件编号：QP-12

版本：A/0日期：2026-01-01

HACCP计划控制程序

1.目的

通过建立和实施HACCP计划，系统控制炒制腰果生产过程中的显著食品安全危害，确保产品安全。

2.HACCP小组成员资格

组长：具有食品安全相关专业和HACCP培训证书；成员：具有生产、质量、设备等方面专业知识。

3.产品描述

项目

描述

产品名称

炒制腰果（调味型）

主要原料

生腰果仁、食品添加剂（盐、糖、味精）

加工方式

炒制（高温）

包装形式

铝箔袋/塑料复合袋，密封包装

储存条件

常温、干燥、避光

保质期

12个月

目标消费群

一般消费者

4.工艺流程图

原料验收→冷库储存→原料挑选（人工）→烘烤炒制（CCP1）→冷却→调味→金属探测（CCP2）→包装→成品检验→成品储存→出货

5.HACCP计划表

CCP

关键控制点

显著危害

关键限值

监控内容

监控方法

监控频率

监控人员

纠偏措施

CCP1

烘烤炒制

霉菌、细菌

中心温度≥85℃，时间≥10min

温度、时间

温度探针+计时器

每锅

炒制工

温度不足则返工

CCP2

金属探测

金属异物

Fe≥Φ1.5mm,Sus≥Φ2.0mm

金属异物

金属探测器

100%产品

操作工

隔离产品，查找原因

编制

审核

批准

版本

生效日期

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