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食品安全管理体系文件

文件名称：食品防护手册

文件编号：QP-01

版本：A/0日期：2026-01-01

食品防护手册

1.目的与范围

本手册旨在建立和实施食品防护计划，防止食品在生产过程中受到物理、化学、生物等危害的蓄意污染。本手册适用于炒制腰果产品的生产、加工、包装、储存和运输全过程。

2.食品防护方针

本公司承诺确保食品供应链的安全，防止蓄意污染事件的发生。通过持续的风险评估、安全保障和员工培训，建立有效的食品防护体系。

3.组织架构与职责

职位

主要职责

食品安全小组组长

全面负责食品防护工作，批准食品防护计划

生产经理

执行日常食品防护监控，负责生产区域安全

质量经理

负责原料和成品的安全检测，评估防护风险

仓储主管

负责仓储区域的物理安全，限制非授权人员进入

4.食品防护风险评估

公司每年进行一次全面的食品防护风险评估，识别生产过程中可能受到蓄意污染的关键点，包括：原料接收、储存、加工、包装、成品储存和运输等环节。

5.关键防护控制点

控制点

潜在风险

控制措施

监控频率

原料接收

化学/生物污染

供应商审核、检测报告验证

每批次

生产加工

人为蓄意污染

生产区域监控、员工背景审查

每日

仓储区域

未授权进入

门禁系统、巡逻检查

每班次

成品运输

运输途中污染

密封检查、运输监控

每批次

6.应急响应程序

一旦发生或怀疑发生食品防护安全事件