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食品安全管理体系文件

文件名称：前提方案（PRP）手册

文件编号：QP-03

版本：A/0日期：2026-01-01

前提方案（PRP）手册

1.目的与范围

本前提方案依据FSSC22000V6.0及ISO/TS22002-1要求建立，适用于炒制腰果生产过程，为食品安全管理体系提供基础性控制条件。

2.法规要求

本前提方案满足以下法规要求：GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品；相关食品安全法规。

3.基础设施

项目

要求

频次

厂房结构

防鼠、防虫、防尘，墙壁光滑易清洁

每日/每周

地面排水

排水畅通，不积水

每班次

通风系统

足够通风，保持空气清新

每日检查

照明

照度满足生产要求（≥220lx）

每月检查

供水

符合GB5749，生活用水与生产用水分开

每季度检测

4.清洁和消毒

对象

方法

清洁剂/消毒剂

频次

地面墙壁

清水冲洗+刷洗

食品级清洗剂

每班次结束后

设备表面

清水擦拭+消毒

75%酒精/二氧化氯

每班次结束后

输送带

拆解清洗+消毒

食品级清洗剂+季铵盐

每日

成品容器

高压水枪冲洗

食品级清洗剂

每批次

5.虫害控制

聘请有资质第三方虫害控制公司提供服务；生产区域安装风幕机、灭蝇灯、防鼠网；仓库设置粘鼠板、捕鼠笼；每月进行虫害密度监测并记录。

6.废弃