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餐饮服务安全合规管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.2年B.3年C.5年

答案：C

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.以下哪种物品不能存放在食品处理区（）

A.清洁用品B.食品添加剂C.个人衣物

答案：C

4.餐饮具最佳的消毒方法是（）

A.煮沸消毒B.化学消毒C.紫外线消毒

答案：A

5.食品加工人员操作前应洗净手部，然后（）

A.直接操作B.消毒手部C.擦干即可

答案：B

6.食品贮存应做到（）

A.离地离墙B.靠墙堆放C.随意放置

答案：A

7.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可继续食用C.应废弃处理

答案：C

8.食品安全管理员应（）

A.无需培训B.定期参加培训C.自行学习

答案：B

9.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洁B.普通涂料C.木质

答案：A

10.用于食品处理区的洗涤剂应符合（）标准。

A.家用B.食品用C.工业用

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员健康要求包括（）

A.持有健康证