《劳动教师必学：炒肝制作3招 学生熬得稠 北师大版六年级下册劳动》.pptxVIP

1课程设计依据与核心教学目标演讲人

课程设计依据与核心教学目标01课程实施的安全保障与评价体系02炒肝制作核心三招教学内容03课程核心思想总结04目录

《劳动教师必学：炒肝制作3招学生熬得稠北师大版六年级下册劳动》

01课程设计依据与核心教学目标

1对应北师大版劳动教材的课标要求本次课程对应北师大版六年级下册劳动课程“地方传统风味小吃制作”单元，课标明确要求六年级学生需掌握基础烹调加工技法，能独立完成简单传统食品制作，在劳动过程中体会传统饮食文化的劳动智慧。炒肝作为北京地区标志性传统小吃，其制作过程既涉及基础刀工、火候把控，也包含传统增稠技法的实践，完全符合单元教学的能力培养与文化渗透要求。我从事小学劳动教育12年，在多次执教该单元后发现，炒肝制作最突出的教学难点就是成品稠度不合格——九成以上初次操作的学生，做出的炒肝要么稀如猪肝汤，要么淀粉结块糊底，极少能达到传统炒肝“稠而不粘、稀而不泄、挂勺匀净”的标准。因此我结合近20个教学班的实践迭代，总结出适合六年级学生操作的三招核心技法，解决学生熬不稠的问题。

2六年级学生学情分析六年级学生已经掌握基础刀具使用方法，能独立操作家用小型燃气灶，具备小组协作完成任务的能力，但存在三个普遍问题：一是习惯凭感觉操作，对定量配比没有概念，要么淀粉放多要么放少；二是对火候变化没有认知，容易一直开大火或者全程小火，导致淀粉不能充分糊化；三是