《仓储管理实务》_第八章.pptVIP

表8-4冷藏货物二氧化碳含量控制表返回第一节冷冻链管理一、冷冻链管理的概念冷冻链（coldchain）管理是指易腐食品从原料（采摘、捕捞、收购等）生产、加工、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。随着人们对科学原理理解的不断加深，随着制冷技术的不断完善和发展，以及人们对商品质量要求的提高，冷冻链管理的技术和手段得以发展。而更随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来，是以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，目前冷冻链使用的范围包括：初级农产品，加工食品，特殊商品（如药品）。冷冻链的服务对象：主要为冻结温度与冷却温度带两大类产品。下一页返回第一节冷冻链管理二、冷冻链的结构（一）冷冻链的普通链式结构（1）原材料的获取及冷却。（2）冷藏加工环节。（3）冷冻冷藏环节。冷链中的产品具有易腐性这个特点，究其腐败的原因主要有两个：（a）产品本身所含有的酶以及周围环境因素容易导致物理变化及化学变化。（b）产品中附带的微生物或周围环境中的微生物易导致腐烂和病毒，针对这种情况，目前我国的储藏方式主要可以分为两类：气调储藏技术、冰温储藏技术、减压储藏技术和MAP储藏技术。（4）冷藏销售环节。（5）冷藏运输环节