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食品原料学考试题库及答案.docx

食品原料学考试题库及答案.docx

    食品原料学考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共35题，每题只有一个正确答案）

    1.下列食品原料中，属于谷类原料的是（）

    A.大豆B.小麦C.花生D.油菜籽

    答案：B

    2.谷类原料中，碳水化合物的含量通常占比为（）

    A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

    答案：C

    3.下列哪种矿物质在牛奶中含量最高，且是人体骨骼和牙齿的主要组成成分（）

    A.铁B.钙C.锌D.钾

    答案：B

    4.肉类原料中的蛋白质属于（）

    A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.半完全蛋白质D.劣质蛋白质

    答案：A

    5.

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