超高压处理工艺对鸡肉制品品质提升及保藏效果的深度解析.docx

超高压处理工艺对鸡肉制品品质提升及保藏效果的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着居民生活水平的提高和饮食观念的转变，高蛋白、低脂肪的鸡肉受到了越来越多消费者的青睐，鸡肉及其制品的市场需求也在不断增长。据相关数据显示，2024年我国鸡肉产量约为1500万吨，需求量约为1551万吨，中国已成为全球最大的鸡肉生产和消费国家之一。市面上的鸡肉制品丰富多样，包括鲜鸡肉、冷冻鸡肉以及各种深加工产品如鸡肉罐头、鸡肉香肠、酱卤鸡肉等，满足了消费者在不同场景下的食用需求。

然而，鸡肉富含蛋白质、脂肪等营养物质，在加工和贮藏过程中极易受到微生物污染、酶的作用以及氧化等因素的影响，导致品质下