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生鲜乳收购质量管理规范实务手册

前言

本手册针对生鲜乳收购全流程的质量管控需求编制，所有操作要求均匹配现行国家法规、行业标准，直接适用于各类生鲜乳收购站、奶畜养殖场配套收购点、生鲜乳运输运营主体的日常质量管理工作。手册剔除了模糊性表述，所有操作步骤、参数指标、时限要求均明确可落地，一线操作人员无需额外解读即可直接对照执行，目的是从收购源头杜绝生鲜乳质量安全风险，保障生鲜乳符合《食品安全国家标准生乳》要求。

第一部分术语和定义

所有参与生鲜乳收购的从业人员必须准确掌握以下核心术语定义，避免操作中出现概念混淆：

1.生鲜乳：指从符合《奶畜养殖标准》要求的健康奶畜乳房中挤出的正常乳汁，未添加任何其他物质，也未经过任何杀菌、提纯等加工处理的原乳。

2.生鲜乳收购站：指取得属地县级畜牧兽医主管部门颁发的生鲜乳收购许可证，专门从事生鲜乳集中收购、冷却、暂存，向乳制品生产企业输送生鲜乳的固定场所。

3.CIP原位清洗：指无需拆解挤奶设备、储奶罐、输送管道，通过封闭循环的高温酸碱溶液对设备内壁进行全面清洗消毒的操作模式。

4.生鲜乳备份样：指每批次生鲜乳收购时同步抽取的密封留存乳样，用于出现质量争议时的复检判定。

5.体细胞数：指生鲜乳中含有的白细胞、上皮细胞等细胞总数量，是判定奶畜乳房健康程度的核心指标。

6.生鲜乳准运证明：指由属地县级畜牧兽医主管部门核发，允许车辆从事生鲜乳专