食堂食材配送全品类总体服务食品安全及食品卫生管理制度.docxVIP

食堂食材配送全品类总体服务食品安全及食品卫生管理制度

食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理：

一、卫生管理组织机构

其基本架构根据各单位实际需要设立。

二、食品采购查验

1.采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

2.采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

3.采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。

4.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。

5.验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

6.检查所购食品有无合格或检疫证明。

7.腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。

8.验收记录妥善保存以备查考。

三、场所环境卫生管理

食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

1.知道如何进行工作前的清洗准备。

2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。

3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6.能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。

7.知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。

8.了解何种食物可能受到化