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食堂食材配送全品类总体服务初加工卫生规范

初加工间基础设施要求

目的：

为了确保初加工基础设施符合卫生要求，使其流程规范化、标准化，确保食品卫生安全，特制定本要求。

适用范围：

食材配送

（三）要求：

1.操作间基础设施通用要求：

（1）初加工区域设置在室内，有条件的设立独立隔间。

（2）地面：

1）采用无毒、无异味、不易结垢的透水材料铺设，平整无裂缝。

2）易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。

（3）下水道：

1）有坡度、保持畅通、便于清洗。

2）内部不设置其他管道，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的下水道篦子。

3）有防止污水倒流到其他食品加工区域的设计。

4）下水道出口有防止有害动物侵入的措施，如网眼孔径小于6cm的金属隔栅或网罩。

（4）墙壁：

1）采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料建筑。

2）墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径咋3cm以上），以防止积垢和便于清洗。

3）有1.5cm以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙。

（5）门窗：

1）门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

2）门、窗装配严密。

3）与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。

4）窗户不宜设室内窗台，