苦味的魅力详解.pptxVIP

苦味的魅力

咖啡、啤酒、巧克力的成人味道

全球饮食口味系列

苦味:被误解的味觉

苦味的进化意义

苦味的习得

苦味是可以后天习得的,咖啡、啤

酒、黑巧克力这些苦味食物的爱

好者不是天生的而是后天培养的。

大脑学会将苦味与愉悦感(

咖啡因的提神、酒精的微醺、可

可的幸福感)联系起来后,苦味

就变成了享受

苦味是人类进化中的安全警报--自然界中

有毒物质往往是苦的。人类有25种苦味受

体基因(TAS2R),远多于甜味(3种)

鲜味(3种)和酸味咸味。

这种敏感性保护了我们的祖先免受毒物侵

害,但也让我们天生对苦味抗拒

苦味是需要学习的味道,也是一旦学会就难以戒掉的味道

咖啡:

全球最大的苦味消费

咖啡的全球传播

咖啡原产埃塞俄比亚,阿拉伯人最早商业化种植和饮用。

17世纪咖啡传入欧洲后咖啡馆迅速成为启蒙思想的摇篮。

如今全球每天消费超过20亿杯咖啡,

咖啡是仅次于石油的第二大大宗贸易商品

咖啡的苦味来源

咖啡的苦味来自绿原酸在烘焙过程中的分解和焦糖化。

浅烘焙的咖啡酸度更高

苦更高苦味较轻、中烘焙酸甜苦平衡最好被大

多数人接受、深烘焙的咖啡苦味最重但也最醇

全球咖啡特色

土耳其咖啡连渣带煮加糖饮用口感浓郁苦

甜、意大利浓缩咖啡一口喝完苦味后甘甜

回甘、越南冰咖啡苦涩与炼乳甜腻交织。

咖啡的苦在不同文化中有完全不同的表达方式

厚。

意式浓缩咖啡(Espresso)的Crema包含了咖

啡中