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烟熏与烧烤风味

人类最古老的烹饪风味

全球饮食口味系列

火与烟的

文明起源

人类的第一口熟食

烟熏的诞生

当原始人第一次发现被火烧过的肉更

香香更好吃时,人类对烧烤的迷恋

恋就写进了基因。

人类最古老的烹饪方式,从燧石取

火的篝火烤肉到现代的花园烧烤架,

本质没有变过

烟熏最初的目的是保存食物,木材不完全

燃烧产生的烟雾中含有酚类、醛类和有机

酸,这些物质有抗菌防腐作用并赋予食

物独特的熏香。

从北欧的烟熏三文鱼到中国的熏腊

肉,烟熏技术在千万年的演进中从

保存手段变成了追求的风味

烧烤是

烧烤是人类对火最原始的热爱,烟熏则

是时间和智慧的味道

美国烧烤的

四大流派

德州烧烤

堪萨斯城

牛胸肉(Brisket)和牛肋排为王者,

硬木(橡木、山胡桃木)慢熏12

小时以上,只撒盐和黑胡椒的

DryRub,吃的是肉的本真烟熏

风味。德州人不喜欢甜味的酱汁,

肉本身的风味就是全部

多种肉类(猪肋排、牛胸肉、

鸡肉、香肠)搭配浓厚的甜番

茄基烧烤酱,慢熏时间长、酱

汁甜浓厚重,是美式烧

烤酱的典型代表

孟菲斯

卡罗来纳

以猪肋排和手撕猪肉闻名,DryRub

(干香料)和Wet(涂酱)两种

风格并存,孟菲斯的烧烤三明治将

手撕猪肉堆在面包上配凉拌卷心菜

以全猪慢烤为特色,酱汁以醋和辣椒为基底的

CarolinaGold黄芥末酱,

酸辣清爽与其他流派的厚重形成鲜明对比

烟熏的世界传统

腊肉