清爽与草本风味.pptxVIP

清爽与草本风味

薄荷、香茅、紫苏的清新生机

全球饮食口味系列

清新的力量:

为什么我们需要清爽

清爽的科学

清爽的功能

清爽是一种复合感知--薄荷醇激活口腔

冷感TRPM8受体产生冰凉感、柑橘类酸

类酸味刺激唾液分泌带来清新感、香草的

烯萄类化合物带来植物香气、碳酸释放的二

氧化碳气泡带来刺口感。

清爽并不是单一味觉而是一种复合体验。

在炎热天气中清爽食物帮助降温提

神、在重口味菜肴之间清爽食物清

洁口腔重置味蕾、在油腻食物之后

清爽成分帮助解腻消化。无论是中

东的薄荷沙拉还是东南亚的香草蘸酱,

清爽在饮食中扮演着平衡者的角色

清爽是味觉的呼吸间隙

薄荷:全球最清新的草本

薄荷的家族

中东薄荷文化

胡椒薄荷(Peppmirk)

薄荷醇含量高,清凉感强烈

绿薄荷

绿薄荷(Spearm荷)

中东的薄荷在饮食中无处不在,薄荷茶

是摩洛哥的国民饮品

黎巴嫩的Fattoush沙拉中薄荷提供清爽

中东的薄荷酸奶酱与烤肉是绝配

薄荷在中东不仅是调味品更是餐饮文化的

一部分

温和薄荷

温和适合烹饪

日本薄荷(JapaneseMint)

薄荷醇含量最高,

用于提取纯薄荷醇

东南亚的薄荷使用

泰国菜中使用越南薄荷(LaksaLeaf)

和泰国薄荷为酸辣汤和沙拉增添清凉感

越南河粉中的新鲜薄荷叶和紫苏叶让汤

粉的层次更加丰富

薄荷在东南亚被当作蔬菜一样大量使用

香茅与柠檬草的清新

香茅(Lemongr