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辣味的全球地图辣椒征服世界的热辣传奇全球饮食口味系列

辣椒的全球征服史美洲起源辣椒的化学成分辣椒原产于中南美洲,在美洲已有超过6000年的栽培历史。哥辣椒素(Capsaicin)是辣味的来源,史高维尔辣度单位(SHU)衡量辣度甜椒0、墨西哥辣椒2500-8000、哈瓦那辣椒10万-35万、卡罗来纳死神150万-220万哥伦布将辣椒带回欧洲后迅速传遍全球,葡萄牙人将辣椒带到印度、东南亚和中国,在短短一两百年时间内辣椒就征服了全世界的餐桌没有辣椒的饮食文明史是不完整的

中国的辣味版图四川菜将辣椒和花椒结合创造出独特的麻辣(NumbingSpicy)口感,辣椒的灼热与花椒的麻感在舌尖共舞。麻婆豆腐、水煮鱼、火锅是四川辣味的代表四川麻辣湖南香辣湘菜以纯粹直接的辣著称,剁椒鱼头、湘西腊肉、江腊肉、辣椒炒肉,湖南人不追求麻只追求辣的极致贵州菜将酸和辣完美结合,酸汤鱼酸汤鱼用番茄酵酸汤与辣椒的配合,贵州的糟粑辣椒和糟辣椒是独特的辣味来源贵州酸辣云南鲜辣云南的野生菌火锅配辣蘸水、傣族的酸辣风味,云南辣味更加清新多元

东南亚的辣味风情印尼与马来西亚印尼亚泰国泰国菜用朝天椒和鸟眼辣椒,冬阴功、绿咖喱和打抛猪肉(PadKrapow)的辣度对外国人来说是地狱级别。泰国人从小就能吃辣,辣味与酸味甜味交织形成独特的辣味美学韩国的辣味来自辣椒酱(Gochujang)和辣椒粉,发酵后的辣味更加温和醇厚,辣炒年糕、