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麻味与香辛味的世界

花椒、胡椒、丁香的感官冒险

全球饮食口味系列

花椒:

中国独有的味觉奇迹

花椒的家族

红花椒麻香味浓烈、青花椒(藤

椒)清新带有柑橘香、野花椒

风味更野性霸道。

四川汉源花椒和陕西韩城花椒

是中国最顶级的两个产区,

麻度和香气各有所长

麻味的科学

花椒含有基--山椒素,这种化

合物作用于口腔的触觉受体而非

味觉受体,产生每秒50次的微弱

振动感,也就是我们所说的麻。

麻不是味觉而是触觉,是世界

上独一无二的味觉体验

麻是四川菜的灵魂密码,也是中国对世界味觉的独特贡献

胡椒:香料之王

胡椒被称为黑色黄金,在中世纪欧洲价值堪比黄金,欧洲

人远航探索新航路的原动力之一就是为了获得胡椒。黑

胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒来自同一种植物但加工方

式不同

胡椒的历史

印度马拉巴尔海岸的黑胡椒被认为是世界最佳,越南

是全球最大的胡椒生产和出口国,印尼的楠榜胡椒、马

来西亚的沙捞越胡椒各具特色

全球胡椒地图

黑胡椒几乎适用于所有咸味菜品,白胡椒更适合浅色菜

肴和中式汤品,绿胡椒鲜嫩辛辣适合与禽肉直接搭

配,整粒胡椒在炖肉中缓慢释放香气

胡椒的日常运用

丁香与肉桂的温暖香辛

丁香

肉桂

八角与茴香

原产于印尼的摩鹿加群岛(

香料群岛),曾经是世界上

最昂贵的香料之一。丁子香

酚赋予丁香强烈的麻醉感和

温暖香气,在印度咖喱、

中国卤水、欧洲炖菜和热红

酒中都有广泛应用。少量即

可带来