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食堂食材配送全品类总体服务食材品种方案

水果类

（一）基本要求

1.新鲜度：

水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。

色泽：新艳、光亮无变色。

硬度：饱满、充实、软硬适中。

2.机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3.病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。

4.形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。

5.成熟度：适中、无过熟、未熟现象。

6.污染：无污染残留农药。

7.包装：如有包装应完整干净。

8.瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。

9.柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。

10.浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。

11.梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。

（二）具体标淮?

1.柑橘类（脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。??

劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。??

2.苹果类（蛇果、青苹果、红富士等）：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。??

劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。

3.梨类（鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等）：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。??

劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。??