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冷柜冰柜除霜清洁及设备维护规程（2025版）

第一章总则

1.1目的与依据

本规程旨在标准化冷柜、冰柜及相关制冷设备的除霜、清洁与维护作业流程，确保设备在最佳工况下运行，保障食品安全，延长设备使用寿命，降低能耗并减少故障率。本规程依据国家食品安全法、制冷设备安全技术规范及2025年最新行业能效标准制定，适用于所有商用及工业用冷冻、冷藏设备的日常管理。

1.2适用范围

本规程适用于公司旗下所有门店、仓储中心及食堂使用的各类直冷、风冷冷柜、岛柜、展示柜、后厨工作台冷柜及步入式冷库的除霜清洁与维护工作。所有涉及设备操作、维护的人员必须严格遵照执行。

1.3责任划分

（1）设备使用部门：负责日常的表面清洁、除霜作业及基础检查，确保设备外观整洁、无厚霜积聚。

（2）工程/设备维护部：负责制定年度维护计划，执行深度保养、故障维修及压缩机等核心部件的专业维护。

（3）食品安全管理员：负责监督清洁过程中的卫生标准，防止交叉污染，确保除霜及清洁作业不影响存储食品的安全。

第二章安全操作规范

2.1电气安全

在进行任何深度清洁或维护之前，必须切断设备电源，并在开关处悬挂“正在维修，禁止合闸”的警示标识。对于无法切断电源的部件（如电子温控板），需由持证专业电工进行操作，严禁带电裸手作业。检查电源线及插头是否有破损、老化或氧化现象，发现异常必须立即更换，严禁私自缠结绝缘胶带继续使用。

2.2