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配餐师考试题目及答案

一、单项选择题（共20分）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入蔬菜的量为

A.200-300克

B.300-500克

C.500-800克

D.800-1000克

答案：B

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.瘦肉

B.精制白米

C.纯糖

D.植物油

答案：A

3.配餐师在计算能量需求时，通常使用的基础代谢率（BMR）计算公式是

A.Harris-Benedict公式

B.BMI公式

C.WHO公式

D.EER公式

答案：A

4.下列哪种维生素主要存在于动物肝脏和蛋黄中，且对视力健康至关重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

5.食品储存时，冷藏食品的最佳温度范围是

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-8℃

D.8℃-12℃

答案：B

6.老年人由于咀嚼和消化功能减退，配餐时应注意

A.增加粗纤维摄入

B.减少蛋白质摄入

C.食物切碎煮软，易于消化

D.完全食用流质食物

答案：C

7.下列哪种食物富含钙质，且吸收率较高？

A.菠菜

B.豆腐

C.猪油

D.糖果

答案：B

8.配餐中，为了预防食物中毒，生熟食品的加工工具（如刀、砧板）应实行

A.分开使用

B.混合使用

C.随意使用

D.消毒后混用

答案：A

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