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函授课程《粮油加工工艺》《畜产品加工工艺》核心内容精简版

第一部分粮油加工工艺（核心精简）

一、粮油加工基础概述

粮油加工是以稻谷、小麦、玉米、油脂油料等为原料，通过物理、机械加工及适度改性，制成安全、适口、耐储粮油制品的工艺技术总称。核心目标：去除杂质、改善口感、延长储藏期、提高原料利用率、保障食用卫生。

通用加工原则：原料分级筛选、轻加工保营养、严控水分与温度、杜绝霉变污染、降低加工损耗。

二、稻谷加工工艺（大米加工）

1.完整工艺流程

原料清理→砻谷（脱壳）→谷糙分离→碾米（去皮提亮）→白米分级→抛光→色选→成品包装

2.关键工序核心要点

清理：去除稻谷中沙石、杂草、瘪粒、金属杂