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现代食品检测技术（函授课程核心精简版）

课程核心主线：掌握食品检测基础原理+常规检测技术+现代仪器检测+有害物检测+检测质量控制，是食品质检、合规抽检、实验室操作的核心必考内容。

一、食品检测基础概论

1.检测目的与任务

通过科学检测手段，判定食品的感官、理化、微生物指标是否符合国家食品安全标准，排查食品污染、掺杂造假、超标风险，保障食品质量安全，为食品生产、监管、市场流通提供数据依据。

2.检测样品基本要求

抽样原则：随机、代表性、无菌、无污染；样品需完整留存、编号登记、规范保存，避免变质、污染、损耗，保障检测数据真实有效。

检测核心原则：科学性、准确性、重复性、规范性